大型酒厂酿酒设备
有几十年经验的大妈教您酿葡萄酒,只用水果酒曲就可以发酵!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.08.16

自制葡萄酒干净卫生,比买的更醇和,那葡萄酒到底是怎样酿出来的呢?有几十年酿酒经验的大妈教您酿葡萄酒,只用水果酒曲 就可以发酵!

8.16雅大水果酒曲

雅大水果酒曲

葡萄酒对身体有很多好处,如果自己酿,好喝又省钱,还不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。

废话不多说,一起去看看具体的工艺流程吧!

一、酿酒工具

1.主发酵容器。建议采用玻璃罐、陶瓷坛、不锈钢发酵桶等。

 8.16不锈钢发酵容器

不锈钢发酵容器

2.二次发酵容器及装酒的容器。玻璃罐、不锈钢储酒桶。

3.一根细塑料管。发酵完成后用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4.木棒或干净的长筷。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5.细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、酿酒原料

成熟的葡萄、白糖、雅大水果酒曲

8.16葡萄

葡萄

三、酿酒方法

1.将主发酵容器(即玻璃罐等)充分洗干净,控干水分。

2.选择成熟度高的葡萄,挑出烂葡萄珠、瘪珠后放水中,整串清洗干净(最大限度的保留葡萄皮上的白霜(野生酵母),沥干水分,然后摘除蒂放入主发酵容器中(装至6-7成满)。 

8.16葡萄酿酒技术—清洗

葡萄酿酒技术—清洗

3. 带上干净的一次性手套,用手将葡萄捏破,在这个过程中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

 8.16葡萄酿酒技术-破碎

葡萄酿酒技术-破碎

4.按比例加水、冰糖或白糖(也可以是冰糖水或白糖水),搅拌均匀后,按0.5%的比例加入雅大高产水果酒曲 ,再次搅拌均匀,盖上盖子,但不要完全拧紧。

 8.16葡萄酿酒技术—加糖加水果酒曲

葡萄酿酒技术—加糖加水果酒曲

5. 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

 8.16葡萄酿酒技术—发酵

葡萄酿酒技术—发酵

6.在发酵启动后,前3天每天1次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。3天后全密封发酵。

7.葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵8-12天,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明主发酵完成了。

 8.16葡萄酒正在发酵中

葡萄酒正在发酵中

8. 主发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次(后)发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉或蒸馏。

9.此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵 (后发酵)。

发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,酒液变得清澈起来,后发酵基本完成。

 8.16发酵好的葡萄酒

发酵好的葡萄酒

9. 用虹吸法将上层清液分离出来,装入不锈钢容器中,用水浴法灭菌、冷却后倒入玻璃罐中,盖上盖子拧死密封,放入阴凉干燥处陈酿。

 8.16

葡萄酒

注意:酒厂批量发酵葡萄酒也是一样的方法,只是在酿酒过程中需要用到一些专业的设备,比如水果清洗机、水果破碎机、果酒过滤机、灭菌设备等等。

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