同一批考察雅大酿酒设备的学员，每个人酿的酒或多或少有点区别，其实用雅大酿酒设备 做酒过程中，任何一个小细节对口感都有影响，比如做熟料摊凉时间过长或过短。

固态玉米酒酿造技术

熟料酿酒顾名思义就是将粮食煮熟的一种酿酒工艺，也就我们平常听到的传统酿酒工艺。

完整的传统酿酒工艺经：选粮-蒸粮-摊凉 -拌酒曲-糖化 - 入缸发酵-蒸馏，不同香型的白酒工艺略有不同。

用酿酒设备酿酒工艺流程

接下来跟雅大白酒酿酒设备 看看熟料酿酒工艺摊凉的操作流程和注意事项。

先看看正确的操作流程：

出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。

高粱酿酒实操摊凉、下曲、做箱

粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。

刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。

摊凉环节错误操作：

在酿造玉米酒时，摊凉环节常出现的错误操作有：

1、摊凉时间过长，超过90分钟 ，摊凉时间过长对工艺影响，摊凉时，摊凉时间太长很容易造成：

1、粮食感染

2、失水、淀粉老化

摊凉时间过长对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米摊凉时间太长，会导致酒质出现以下问题：

200斤侧开口酿酒设备玉米酿酒实操

1、摊凉时间过长，容易使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;

2、摊凉时间过长，使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率。

大家都知道，传统白酒口感好，顾客喜欢，但因传统工艺步骤多，每个步骤我们都要严格遵守雅大酿酒技术的操作流程走。

否则，你用再先进的雅大熟料酿酒设备 ，也酿不出来另顾客满意的固态酒。

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