大型酒厂酿酒设备
雅大酿酒设备:熟料酿酒摊凉时间过长或过短,将会导致发酵失败
返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.04

同一批考察雅大酿酒设备的学员,每个人酿的酒或多或少有点区别,其实用雅大酿酒设备 做酒过程中,任何一个小细节对口感都有影响,比如做熟料摊凉时间过长或过短。

10.4固态玉米酒酿造技术

固态玉米酒酿造技术

料酿酒顾名思义就是将粮食煮熟的一种酿酒工艺,也就我们平常听到的传统酿酒工艺。

完整的传统酿酒工艺经:选粮-蒸粮-摊凉 -拌酒曲-糖化 - 入缸发酵-蒸馏,不同香型的白酒工艺略有不同。

10.3用酿酒设备酿酒工艺流程

用酿酒设备酿酒工艺流程

接下来跟雅大白酒酿酒设备 看看熟料酿酒工艺摊凉的操作流程和注意事项。

先看看正确的操作流程:

出甑之前,将晾堂打扫干净,在摊席上铺上一层熟冷糠。关火,从甑中将熟粮倒出,均匀倒在摊席上。

10.4-高粱酿酒实操摊凉、下曲、做箱

高粱酿酒实操摊凉、下曲、做箱

粮食复蒸完以后,在其上还有残留的水分,摊晾的时候需要将这些水分滤掉,以保证粮食正常的含水率。

刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温,并依次翻拌粮食。

摊凉环节错误操作:

在酿造玉米酒时,摊凉环节常出现的错误操作有:

1、摊凉时间过长,超过90分钟 摊凉时间过长对工艺影响摊凉时,摊凉时间太长很容易造成:

1、粮食感染

2、失水、淀粉老化

摊凉时间过长对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质受影响,玉米摊凉时间太长,会导致酒质出现以下问题:

10.4 200斤侧开口酿酒设备玉米酿酒实操

200斤侧开口酿酒设备玉米酿酒实操

1、摊凉时间过长,容易使得糟醅感染杂菌,杂菌将还原糖转化为其他物质,降低了出酒率,且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;

2、摊凉时间过长,使得糟醅失水过多,淀粉老化,大大降低了出酒率。

大家都知道,传统白酒口感好,顾客喜欢,但因传统工艺步骤多,每个步骤我们都要严格遵守雅大酿酒技术的操作流程走。

否则,你用再先进的雅大熟料酿酒设备 ,也酿不出来另顾客满意的固态酒。

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