白酒酿酒设备做固态酒，在保持口感好的基础上尽可能提高出酒率，是每个酿酒人的梦想，可想要一年四季保持出酒稳定并不容易，今天，雅大白酒酿酒设备 酿酒师跟大家一起聊聊白酒不出酒的原因。

雅大白酒酿酒设备出酒率高

1、发酵温度控制不合理。

中国传统酿酒，一直有“冬歇九、夏歇伏”的说法。以前的人们酿酒，基本都靠天吃饭，夏天温度太高、或冬天温度太低时，酿酒要么不出酒，要么基酒的产量低、质量也差。总之，温度对基酒产量、质量起决定性影响。

酿酒发酵的整个过程中，每一个阶段的温度变化都是有规律的，若某个阶段的温度不在正常范围内，说明发酵出了异常。

发酵过程中请控制好温度

想要提高白酒发酵多出酒，一定要把握好以下几个温度：

1）、夏天下曲温度25-28度为宜，冬季33-36度为宜；

2）、糖化时保持料温在30－36℃，不能超过38℃和不低于28℃；

3）、当地温低于20度时，入窖温度控制在18~20度;地温在20度以上时，入窖温度低于地温1~2度；

4）、入窖后控制糟醅温度在25－35℃为宜，不应超过36℃。

入窖发酵

2、酒醅状态不好。

白酒出酒与否，取决于糖化和酒化是否正常，糖化起始阶段，一方面将淀粉转化成糖，另一方面酒曲中的微生物在氧气的参与下大量繁殖，给后期的发酵产酒提供足够数量的微生物。     

如果酒醅的状态不好，含水量过大、黏腻，酒醅不透气，不仅糖化没法正常进行，酒醅中的微生物不能充分吸收氧气，就没办法正常繁殖，后期的酒化也会受到影响。

3、酒醅酸度过大。

酶活化和酵母发酵，都是需要在适宜的酸度下进行的，如果白酒的酒醅酸度过大，会造成酵母的活性降低，从而影响糖化和酒化的正常进行，自然就不产酒了。

酒醅含水量过高、糖化时酒醅温度过高，都会导致乳酸菌、醋酸菌等大量繁殖，进而生成更多的酸类物质，影响发酵的正常进行。

另外，配糟用的酒糟不新鲜、配糟比例过大、配糟含水量过大，也会导致酒醅酸度过大。

配糟按比例拌匀

正确的做法是选用当天用雅大白酒酿酒设备 蒸酒后的新鲜酒糟用于配糟，如果酒糟过湿，就打开鼓风机吹一下，让酒糟表面的水分蒸发掉一部分，当然，也要根据季节变化控制好配糟的比例。

辅料清蒸消毒

4、酒曲质量不好，或下曲量不够。

在白酒的生产过程中，酒曲 中的微生物持续不断的为发酵提供动力，如果曲子本身的糖化力和发酵力不足，或者是加曲的数量不够就无法进行糖化和发酵。

雅大高产酒曲

另外酒曲混合不均匀也会影响后期的发酵，进而影响白酒口感和出酒率。

5、其他原因。

如果选用的粮食本身淀粉不足，操作不恰当，用小型白酒酿酒设备 蒸粮时粮食蒸的不熟，杂菌感染，漏气等都会影响后期发酵的正常进行，导致酒醅不产酒。

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