大型酒厂酿酒设备
小型蒸酒设备发酵管理工作:冬天如何提升发酵温度
返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.30

“丰产靠酒曲,丰收靠小型蒸酒设备”,选择好的酒曲和实用的小型蒸酒设备 就成功了一半,如果加上科学的发酵期间的管理,你的酿酒之路就更有保障了。

酿酒就像种庄稼一样,把秧苗插在田间后,想要秋天硕果累累,这个期间有施肥、除草、打药等一系列的田间管理。

酿酒也是如此,我们粮食加酒曲 加水发酵后,要想在一定周期后能酿成美酒,这就需要我们酿酒人掌握科学的发酵管理。

12.14雅大高产酒曲

雅大高产酒曲

总体来讲,传统熟料酿酒发酵期间有以下几方面的管理工作:

1、做原始记录工作(对发酵的粮食种类、重量、日期、异常反应等作好记录工作,有基本的数据显示便于我们好开展工作和总结经验)

12.25雅大学员的酿酒笔记

做好酿酒笔记

2、糖化工作(糖化时间一般为24-72小时,冬天可以堆厚一点)

3、入池发酵密封工作(密封工作会关系到酿酒的产量、品质)

4、控温工作(温度是酿酒的基本要素,关系到酿酒的成败)

发酵的温度之所以特别重要,是因为温度会直接影响到酿酒酵母的活性,同样重量同样品质的粮食,发酵温度没有控制好,出酒率和出酒品质都会有所下降。

也可以在冬季表现出很好的发酵活性;但是保持醉佳的温度范围之内,可以让酒曲发挥最好的效果。

条件好的酿酒都,可以采用恒温室技术发酵,这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的,处于一个很小的变动范围之内,不会因为温度的变化而影响发酵。

12.30恒温发酵车间

恒温发酵车间

只要保持发酵的醉佳温度范围,同时控制好其它变量因素(比如搅拌工作、密封工作等),即可达到醉好的出酒率和出酒口感。温度范围为20 30摄氏度,时间为到10天以上。

生料发酵

大米生料发酵要适时搅拌

冬季气温较低,可以在室内放置火盆或者取暖器,让温度达到醉佳温度范围。

秋季,或者发酵室内温度较低的,可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温,记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

当然,有条件的话可以采用恒温棒,室内安装空调也是可以的。

12.30冬季酿酒保温方法-空调保温

冬季酿酒保温方法-空调保温

另外一种发酵保温方法,是利用雅大小型蒸酒设备 蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。

这种方法的具体做法是,在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池,设置好进水口和排水口,在水池之上铺上木板。

这样,在冬季可以利用蒸酒设备 蒸粮/蒸酒产生的热水从进水口排入,由于水的比热容很大,所以即使是寒冷的冬季,这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的适宜温度。

12.30雅大小型蒸酒设备

用小型蒸酒设备蒸酒/蒸粮产生的蒸汽保温

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