大型酒厂酿酒设备
小型酒厂酿酒设备做小曲固态酒常见问题答疑,您中招了吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.15

用小型酒厂酿酒设备做小曲固态酒,要怎样提升口感、提高出酒率?雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师为您整理了酿友们在酿固态酒的过程中,遇到的常见问题。

 12-15雅大小型酒厂酿酒设备

雅大小型酒厂酿酒设备

1、配糟添加的比例一般在多少适宜?

配糟应根据季节、气温的变化灵活掌握,夏季增加,冬季减少,粮食:酒糟的配比一般控制在1:1~1:3为宜

 12-15根据季节气温来配糟

根据季节气温来配糟

2、冬季气温低如何防止粮食反生?

1)、快速摊凉,缩短摊凉时间;2)、选择相对较高的下曲温度和入池温度;3)糖化阶段、入池发酵阶段做好保温。

3、冬天发酵温度达不到顶温怎么办?

答:降低配糟用量、提升入池温度,并做好相应保温措施。

4、辅料要怎么处理?

要选择杂质较少、新鲜、无霉变的稻壳,用雅大小型酒厂酿酒设备 蒸粮时,出锅前30分钟加入稻壳,清蒸完后的稻壳应有稻壳本身的香气而无其他邪杂味。

 12-15清蒸稻壳杀菌

清蒸稻壳杀菌

5、复合液的使用方法是什么?

复合液是指酒尾和热水的混合液,使用时直接撒入窖池内,用来抑制配糟中杂菌的生长和帮助有益菌进行代谢。

6、酒的苦味有哪些原因?

引起固态酒苦的原因有:1)原辅料霉变;2)发酵环境卫生差;3)用曲量过大;4)发酵温度过高产生邪杂味;5)蒸馏阶段控制不当。

7、高粱入池发酵两天后升温过高如何处理?

答:发酵升温过高可适当降低配糟温度和入池温度,加大配糟的用量。

8、用酒厂酿酒设备 蒸固态酒,怎样避免塌气?

1)上料时掌握“松、轻、准、薄、匀、平”六字诀,轻撒匀铺、探气上甑。

2)、上甑时蒸汽火力为两小一大,在中间上料时要求大火,才能保证蒸汽均匀的上升。

 12-15上料要轻撒匀铺、探气上甑

上料要轻撒匀铺、探气上甑

3)控制糟醅水分

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