酿造黄酒一般以糯米为原料，那用红高粱为原料酿造黄酒你见过吗？今天，雅大酿酒设备酿酒师带大家一起去看看，甜型红高粱黄酒是怎样酿造出来的？

甜型红高粱黄酒

甜型红高粱黄酒，是以红高粱（或红高粱米）为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药进行糖化和发酵酿制而成的甜型黄酒。

那甜型红高粱黄酒是怎样酿造出来的？

红高粱米→浸泡→沥干水分→蒸煮→摊凉→洒水→加入黄酒酒曲 、搅拌→糖化→加浆→发酵→过滤→澄清→高温灭菌→装瓶。

甜型红高粱黄酒工艺流程：

1、浸泡：红高粱浸泡12小时左右，淋洗干净。

泡粮

2、蒸粮：用雅大酿酒设备将红高粱米蒸熟蒸透，蒸好的高粱米应外干内软，不要太湿，以便锁住香味，便于后面酒曲的搅拌。

用雅大酿酒设备蒸煮高粱

备注：如果您想让红高粱黄酒的颜色更深更红一些，也可以直接用红高粱为原料，一定要蒸至95%以上的开大花，外干内软。

将高粱蒸至95%以上的开花

3、摊凉，加入黄酒曲：将高粱饭摊凉至33度左右，按0.5%的比例加入雅大黄酒曲，并使曲粉与饭粒充分混合。

下酒曲

4、入坛：拌曲完成并降至一定温度后，将高粱装入坛中，在中间挖一个“井”字形口。

5、糖化：糖化24-48小时，待酒醅糟中间的“井”字型口里有一半酒液时，即糖化基本完全。

6、按一定比例加入25-55度的红高粱白酒，即进入主发酵阶段。

按比例加入红高粱白酒

7、主发酵：此阶段需搅拌2～3次，目的是排除因发酵作用而产生的二氧化碳，主发酵18天左右。

8、后发酵：后发酵须用压榨法除去酒糟，3～4天后酵母活动受抑制，酒体开始澄清，通过虹吸现象换缸去酒糟残渣。

9、灭菌：采用这种工艺酿造的甜型红高粱酒酒度较高，可以不灭菌，也可以灭菌后再装缸保存。

黄酒灭菌

10、贮存：将酿好的红高粱酒装入陶缸中，贮存45～60天，即可包装出售。

陈酿

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