对所有用白酒蒸馏设备酿酒的朋友来说，秋冬季是他们不能错过的酿酒季。其实，秋冬用白酒蒸馏设备 做酒注意这5天，酿出来的酒想不好都难！

秋冬（早冬）温度适宜，微生物菌种丰富，是酿酒发酵的蕞佳时机之一，酿友们，你们一定要抓紧时间多酿酒，多存酒，为冬季白酒销售旺季做准备。

秋冬多酿酒，多存酒

1、发酵车间、发酵桶和雅大白酒蒸馏设备的清洗和消毒。

1）、发酵车间每隔一星期清扫、消毒一次。

2）、发酵桶每次用完后立刻清洗干净，使用前要用高锰酸钾消毒。

酿酒器具的清洗与消毒

3）、每次用雅大白酒蒸馏设备蒸完酒后及时将酒糟排出来，并将料桶清洗干净，灭火后及时将锅炉水放出。

2、发酵时料装太满。

发酵旺盛期会产生大量气泡（二氧化碳），如果装料太满，酒醅就会溢出来。

酿高粱酒时装料太满

1）、料装太满不利于发酵前期充分吸氧、散热。

2）、酒醅溢出来后极易发霉、酸坏，影响整个发酵车间的粮食发酵，影响出酒率和口感，严重的可能会导致整个发酵车间的酒醅发酵失败。

3）发酵时装至发酵桶的7成满就好了，出现溢糟时要及时清理。

3、仅依时间长短来判断发酵是否完成。

高粱酿酒技术—检测发酵是否完成

涂老板跟我们抱怨说，他换了很多牌子的酒曲，出酒率都不理想。

原来，他无论在什么季节酿酒、用的是哪个牌子的酒曲，他都是发酵10天后就用小型白酒蒸馏设备 蒸酒。

确保发酵完成后，再用白酒蒸馏设备蒸酒

其实，发酵时间的长短跟酒曲的种类、气温有很大的关系，气温越高发酵越快。秋冬用雅大高产酒曲 酿酒，一般发酵15-20天即可，具体依发酵情况而定。

4、固态发酵糖化后的糖水不知道怎么处理。

糖化过程中如有糖水流出来，说明糖化过度，糖分出现流失，会造成出酒率下降，当然对后面的发酵也有影响。

高粱固态酿酒技术—糖化

所以在白酒生产过程中，要避免这种现象产生，如果已经出现糖水，需要尽可能回收糖水混入粮糟，尽快密封发酵。

5、秋冬酿酒不知道如何提高白酒香味，改善口感！

1）在发酵过程中通过使用产香功能菌来辅助增香；2）适当延长发酵时间；3）香醅串香；4）适当存放，改善白酒口感。

雅大酿酒设备蒸酒工艺：陈酿增香

秋冬用酿酒设备酿酒过程中，你还遇到了哪些你无法解决的酿酒问题呢？有酿酒难题请咨询雅大的酿酒师，让我们专业的技术团队为您提供酒质提升整体解决方案。热线：0746-2885311。

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