秋天是收获的季节，各类果实纷纷成熟，其中，被誉为“红宝石”的石榴也大量上市。今天，就让我们一起来了解如何酿造风味独特的石榴酒吧！

石榴酒

石榴酒是以新鲜石榴为主要原料，经过破碎、发酵、分离、陈酿及调配而成的一款果酒。其酒体清澈透亮，口感酸甜适中，细腻顺滑，较好地保留了石榴原有的酸、甜、鲜与微涩，风格独特。此外，石榴酒还含多种氨基酸、维生素以及石榴多酚等成分，是一款风味与营养兼具的发酵酒。

石榴

那么，这样一款色泽诱人、香气丰富的石榴酒，该怎样制作呢？接下来为大家介绍家庭酿造的基本步骤：

清洗处理：将石榴用清水彻底洗净。

取石榴籽：切去石榴顶端，顺果肉纹路侧划开，手工取出石榴籽，放入干净无水的玻璃容器中。

破碎果粒：用擀面杖等工具将石榴籽捣碎，以促进发酵（小批量酿造建议手工操作，若规模较大可使用专业石榴破碎设备）。

石榴捣碎

加糖加曲：将破碎后的石榴籽装入发酵桶，按比例加入白糖及雅大水果酒曲，搅拌均匀。

加入雅大水果酒曲

发酵：前三天半密封，每天搅拌一次；三天后全密封继续发酵约15天，待石榴下沉、玻璃瓶中无气泡产生时，即可用纱布过滤石榴酒。

后发酵：将过滤后的石榴酒倒入发酵缸，盖上盖进行后发酵，待酒液变得清澈后，采用虹吸法多次倒缸，去除杂质和沉淀物。

发酵

灭菌处理：将陈酿后的石榴酒放入70—75℃水浴中保持5—8分钟，自然冷却后即可饮用。

以上就是酿造石榴酒的基本流程。眼下正值石榴上市旺季，无论是普通品种还是软籽石榴，价格都比较实惠，适合在家尝试酿制。待到寒冬时节，温一盅石榴酒，暖身亦暖心。