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【酒曲】惊!原来小曲酒还有这么多不同的味道!
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.29

小曲酒是以小曲(酒曲)为糖化发酵剂,以大米、糯米、高粱、玉米等为原料酿造的白酒,虽工艺相似,但因用的酒曲 不同,风味也大不相同。

 12-29小曲

小曲

中国的小曲酒有川派的、湘鄂赣派的、云南派的、广东派...风味上还可粗略分为:小曲清香型、米香型、药香型、豉香型,甚至还有的是糟香、谷香、糯香......各有一番奥妙所在。

川派小曲——隐藏在四川民间的好酒

川派小曲清香酒的工艺是以根霉做小曲,少部分以大米和一部分中药做酿酒酒曲 ,以高粱、玉米或其他粮食做原料生产的一种清香型白酒。

 12-29川派小曲清香酒代表—高粱酒

川派小曲清香酒代表—高粱酒

它是与以汾酒为代表的大曲清香型酒和以二锅头为代表的麸曲清香型酒截然不同的风格。

因为发酵时间比较短,相对而言成本较低,所以在当地有价格优势,普通人都能消费得起,是隐藏在四川人民生活深处的一种好酒。

川派小曲酒其各自的风格、价格上也有差异。价格15元、25元、35元一斤的,也有100多元、200多元一斤的。主要根据度数和储存时间长短来区分。

湘鄂赣派——更传统的味道

与川派小曲酒使用根霉曲不同的是,湖北、湖南、江西等地区的酿酒人仍然遵循着祖辈流传的制曲、酿酒工艺。

他们使用当地“绿衣观音土”制作小曲,有些地方还会加入辣蓼草等植物入曲,这种曲又称之为 “南曲”,酿出的酒名为“南酒”,与川派小曲酒相比,更具传统的味道。

 12-29小曲原料——辣蓼草

小曲原料——辣蓼草

云南小曲——比日本清酒更佳

云南的小曲清香型酒比较传统,也比较有民族风情。它采用了小罐发酵,而川派小曲清香酒采用泥池发酵。

 12-29小曲清香酒用小罐发酵

小曲清香酒用小罐发酵

这样做的特点是不与地面接触,洁净卫生,口味更纯净。有人将它与日本的清酒对比,认为它与日本的清酒很相似,但比清酒更纯、更有劲、更好喝。

两广小曲——别具一格的米香

两广地区的小曲酒主要采用当地的大米或糯米为原料,其风味多为米香型或豉香型。这种酒风韵独特,其中桂林三花酒,被确定为米香型白酒的代表酒。

 12-29米香型白酒的代表酒

米香型白酒的代表酒

广东地区最有代表性的小曲酒,则有——长乐烧、九江双蒸酒、玉冰烧。

特别是玉冰烧,在制作过程中放入肥猪肉浸制,吸附酒中的腥气和陈化,并产生一种独特的味道。这种风味被单列称之为豉香型。

 12-29豉香型白酒代表

豉香型白酒代表

雅大酒曲

雅大酒曲结合传统制曲工艺,秉承科技创新理念,采用永州双牌大山原生态中草药和杂粮进行培育制曲,历万千次的研究试验培育而成。

 12-29雅大小曲酒曲

雅大小曲酒曲

酒曲在发酵过程中能产生更多酒中能增加香味和口感的物质,发酵更彻底,使原酒香气突出,口感醇香,无异杂味,出酒率高,品质稳定,可用于酿造各种小曲清香酒、米香型白酒……

上述提到的各种酒,仅仅是中国小曲酒种类里的一小部分。小曲酒延续着中国酒的历史,有着成熟的制作工艺,但在现代世界里并不为人熟知。

你记忆中的小曲酒是什么样的味道?

雅大酒曲包括白酒曲、黄酒曲、甜酒曲、红薯酒曲、水果酒曲等九种美酒曲,可满足不同粮食、不同工艺的酿酒需求。如果您对雅大酒曲感兴趣,请咨询热线 0746-2885311

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