大型酒厂酿酒设备
刚用蒸汽酿酒设备蒸的这批酒有点发黄,正常吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.01

大家都知道,用蒸汽酿酒设备蒸馏的白酒,在陈酿过程中可能会慢慢变黄,那刚刚用蒸汽酿酒设备 蒸的这批酒有点发黄,正常吗?

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白酒经过一段时间的陈放后,颜色微黄

正常情况下,刚蒸出来的白酒是无色、透明、无杂质、无悬浮物的,如果刚蒸出来的酒有点发黄,可能是白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色:例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的。

 12-1雅大白酒 无色、透明、无杂质

雅大白酒 无色、透明、无杂质

遇到这种情况,从泡粮开始,检查您的发酵容器,搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器,且因没洗干净而产生铁锈。 

特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道,比如接酒口、抽酒管道……

此外,如果我们用大型蒸汽酿酒设备 酿出来的酒,经过短时间储存就发黄,也不是好现象,一定要引进重视。

1)、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备……所有酒醅或白酒接触到的容器,含有少量的铁锈,当时没表现出来,经过一段时间后,就会慢慢变黄。

 12-1用含铁锈的酿酒设备做酒,每次都要清洗干净

用含铁锈的酿酒设备做酒,每次都要清洗干净

2)、加浆用水中含铁离子较多,也会影起白酒发黄。

3)、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒, 白酒经较长时间的贮存 (一般3年以上 ) 后,存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

那高度白酒在储存过程中为什么会慢慢变黄呢?

1、酿造过程中:白酒在酿造过程中会存在一些微妙的反应变化,使酒体含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等主呈香物质。

这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色,但这种黄并不明显,我们用肉眼看不出来。

2、储存过程中:酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,储存时间越长,这种呈现反应也会越明显,酒色越黄。

尽管说老酒越存越黄,但并非所有发黄的酒都是好酒,一些不法商家利用消费者对好酒、老酒“发黄”的认知,使用添加剂使酒变黄,欺骗消费者。

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老酒在储存过程中会变黄,但变黄的不一定是老酒

雅大蒸汽酿酒设备 的酿酒师提醒大家:好酒老酒几乎都会微微发黄,但是发黄的不一定是好酒老酒,有时,不发黄酒反倒是好酒。

 12-1雅大蒸汽酿酒设备

雅大蒸汽酿酒设备

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