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高粱酿酒设备:是什么决定了高粱酒在中国白酒产业中的霸主地位?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.26

用高粱酿酒设备酿造高粱酒,我国独步世界,久享盛名,“天下美酒出高粱”,高粱已成为了中国美酒的灵魂。让雅大高粱酿酒设备 酿酒师为您分析为什么高粱酒好喝。

在漫长的岁月中,中国人尝试过无数酿酒原料,包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆,甚至红薯、土豆等,却没任何一种粮食能和高粱相提并论。

9.10常见的酿酒原料

常见酿酒原料

高粱口感不佳,在营养上也有缺陷,不能成为世界粮食。在靠天吃饭的华夏大地,用稻米小米等酿酒,一不小心就背上了“酒占人食”的骂名,而高粱的挺身而出,极大缓解了酿酒对人食的挤占。

辽金元朝后随着蒸馏技术的普及,高粱终于迎来了春天,因为它能蒸出美味的烈性酒,中国人称之为烧酒。

明代以后,朝廷为治理水患下令广种高粱,以其桔杆加固河堤,剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。

11.26高粱种植

大量种植高粱

自此高粱酿酒渐成主流,高粱这一被轻视的粮食,终于在酿酒领域大放异彩。

因高粱中除含酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,还含有一种神奇的物质——单宁。

11.25高粱固态酿酒

高粱固态酿酒

适量的单宁,对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用,能提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又赋予了白酒特有的芬芳。

中国十二大香型白酒中,除米香、特香、豉香型酒以大米为原料,浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。

什么样的酒才能算好喝呢?一般认为,口感变化多样、香气层次丰富、下咽醇厚柔顺、饮后能够带来舒适体验的,便是好喝的酒。简言之,好喝可从三个方面来看:口感、香气、饮后反应。

接下来雅大高粱酿酒设备 酿酒师就从这三个标准给大家分析用高粱酿的酒为什么好喝?

11.26用雅大高粱酿酒设备做高粱酒

用雅大高粱酿酒设备做高粱酒

1、高粱含有一定量的单宁,其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的芳香风味,而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。

2、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高,生成的高级脂肪酸脂类则多,而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一,但若原料含油脂过多,会导致酒醅生酸幅度大,发酵不良,从而产生邪杂味。

11.26高粱

高粱

所以脂肪含量不宜过高,而高粱的脂肪含量能满足要求。

3、高梁所含的氨基酸比较全面,氨基酸经酵母作用转化为高级醇类,成为白酒香味的重要组成部分。

总之,淀粉含量高、蛋白质、脂肪含量低、食用适口性差这些典型特点,注定了高粱的命运,那就是——为中国白酒而生。

11.26高粱酿酒

高粱酿酒

正在用小型高粱酿酒设备 做酒的朋友们,你们当地用什么粮食酿造的酒更受欢迎呢?

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