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电加热酿酒设备:如何通过闻香来鉴别七种陈香老酒?
返回列表 来源: 发布日期: 2019.09.30

  给你一杯老酒知道如何品评?作为酿酒人一定要学习品评自家存的老酒哦!请随跟雅大电加热酿酒设备 酿酒师一起来看看七种陈香都有哪些特点!

  老酒的品评方法很多,总的来说分为“观色、闻香、尝味”,那么,通过闻香如何品味一杯陈年老酒呢?

 如何通过闻香来鉴别七种陈香老酒

 如何通过闻香来鉴别七种陈香老酒

经常喝老酒的人都知道经过长年贮存的老酒,味道会有一股特别的“陈味”,但究竟什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?

雅大电加热酿酒设备 酿酒师告诉你,老酒陈味初略分为以下七种。

酱陈

  所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。

  这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

3白酒调味与酒厂酿酒设备制作的基础酒的关系-陈酒-老酒

酱陈香气丰满,略带陈醋香气

窖陈

  所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

11--雅大科技董事长胡顺开带你探访60年浓香老酒坊-窖池 3

是老窖底泥香气

木陈

  木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。

  剑南春醉明显的口感风格便是带有木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气。

 醇陈

  清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

  这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

 油

  所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。

品酒喝白酒

通过闻香来鉴别七种陈香老酒

老陈

  这是陈年老酒里醉常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒。

  曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

  不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。

17-大曲

酵温度越高的 大曲,这种 香气越明显。

  准备用小型电加热酿酒设备 酿酒创业的你们,多了解一些白酒相关知识对我们以后打开酒市场是非常有好处的,赶紧学起来吧!

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