经发酵，白酒蒸馏设备蒸馏的新酒具有辛辣刺激感，经过一段时间的贮存后口感变得更好。那白酒陈酿对环境、储酒容器有什么要求？请随雅大白酒蒸馏酿酒设备 酿酒师去看看！

雅大白酒蒸馏酿酒设备厂陈酿车间

一.白酒陈酿对环境的要求。

白酒储存对温度、湿度、光照、通风、震动等都有要求！

1、温度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，15-20℃左右最佳，这一温度下能更好的促进酒体老熟。

温度过高酒精易挥发，易“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化 ，同时要防止温差变化过大。

2、湿度

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。太过潮湿的环境，不仅会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛；太过干燥则很易造成塑膜短时间内爆裂，这都不利于白酒的陈酿。

3、光照

强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。在建酒窖时，建议使用人工照明，控制光照时间和强度。

酒窖建议使用人工照明

4、震动

频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。建议不要将酒窖建在铁轨和喧嚣的公路附近，在储酒过程中，不要频繁移动酒坛。

二、白酒陈酿对储存容器的要求。

白酒储存建议使用含砂量低，硅含量高，透气性好，具有较好的黏度的无釉陶缸，规格可以根据自己的酒坊规模来定。

雅大陶缸

比如200斤、300斤、500斤、1000斤、2000斤等等。用这种陶坛存酒有什么好处呢？请随雅大白酒蒸馏设备 酿酒师去看看！

1、不透光，导热慢。避免了光与酒的化学反应，保持适宜的酒温，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香，具有幽雅舒适和妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”；能自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

2、透气性好，不渗漏。

若陶缸选择不当，在储存高度白酒的过程中，极易发生“散浸”现象，造成损失。所以选择酒坛一定要选择即不渗漏的，又具有一定透气性的坛子，保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

雅大白酒蒸馏设备酿酒师用陶缸存酒

让小型白酒蒸馏设备 蒸馏的新酒中的少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等低沸点易挥发杂味物质挥发出去，又能让酒中的醇、酸、酯、醛等经缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应达到新的平衡，有的成分消失或增减，有的成分新产生。

3、白酒陈酿。

白酒在陶坛里除发生一系列的化学反应，促进白酒老熟外，也会发生一系列的物理反应。

1）陶坛中含有的铁、铜、锰、钙等元素溶入酒中，使酒体中含有更多更丰富的微量元素，而这些物质对人体健康有益。

2）白酒中的水和酒精相互间发生缔合作用，即水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。

白酒

随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。

缔和度增加，使酒精分子受到束缚，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。

但氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素。前面我们提到的在贮存期间发生的化学变化才是老熟陈酿过程的决定性因素。

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