大型酒厂酿酒设备
7月天气炎热,还可用小型酒厂酿酒设备做酒吗?
返回列表 来源: 发布日期: 2022.07.11

您是否在为夏季用小型酒厂酿酒设备做酒容易酸败、出酒率低而苦恼,7月天气炎热,还可用小型酒厂酿酒设备 做酒吗?

温度和卫生是影响发酵是否正常进行的2个关键因素,夏季想要酿出好酒,一定要管控好这3点,请随雅大小型酒厂酿酒设备 酿酒师去看看吧!

 温度和卫生是发酵的2个关键因素

温度和卫生是发酵的2个关键因素

一、温度。

当发酵室温度过高时,微生物繁殖速度快,会导致醪糟升温过猛,将酶的活性杀死,影响后期的酒化,进而影响出酒率;

另外,当桶内温度超过36度时,乳酸菌等杂菌就会大量繁殖,生成大量酸类物质,这就是夏季酿酒出酒率低,酒容易酸坏的原因。

那夏季酿酒要怎样控温呢?

1、选择一天中温度较低的时段下酒曲,比如早6:00,可固态酒要增加辅料或配糟比例,糖化时控制堆积厚度在5-10cm。

 糖化堆积厚度在5-10cm

糖化堆积厚度在5-10cm

2、控制发酵温度。在发酵过程中随时关注品温变化,若发现温度超过36度,及时降温。常见的降温方式有空调降温、风扇降温,有条件的可以建恒温发酵车间。

 恒温发酵车间

恒温发酵车间

3、控制下曲量。在正常用曲范围内,按酒曲 用量的下限投放酒曲,避免因用量过大,粮醅中微生物数量多,糖化速度快,在短时间内放出大量热量,造成醪液升温幅度大。

 按酒曲比例放酒曲,请勿多放

按酒曲比例放酒曲,请勿多放

二、卫生。

夏季温度高,用小型酒厂白酒酿酒设备 蒸完粮后残留的粮食、蒸酒后的酒糟容易腐败。每次蒸完粮后,要及时将设备清洗干净。

 及时清洗小型酒厂白酒酿酒设备及生产车间

及时清洗小型酒厂白酒酿酒设备及生产车间

蒸酒后剩下的酒糟,要及时卖掉或用完,一定不要给家禽家畜投喂变质的酒糟。配糟时选择当天的新鲜酒糟,避免因酒糟被杂菌感染影响发酵。

发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。

三、选择稳定性更好的酒曲。

传统酒曲是在开放式的环境中生产的,在生产过程中容易受杂菌感染,且他的稳定性不好,发酵时好时坏,受季节影响大。

用传统酒曲夏季酿酒,是非常容易酸酒的。

 传统酒曲

传统酒曲

夏季酿酒,一定要选择稳定性好,耐高温的酒曲,比如雅大高产酒曲。

雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成,适用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料的酿造,稳定性好。

 雅大酒曲

雅大酒曲

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