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「专业酿酒设备」震惊!喝了几十年酒,才知道我们喝的都是勾兑酒

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「专业酿酒设备」震惊!喝了几十年酒,才知道我们喝的都是勾兑酒

来自:雅大科技 时间:2019年01月26日 浏览:字体大小:

专业酿酒设备——提起“勾兑”,您是否马上想起酒精酒、假酒,那人们常说的“勾兑”,真的指那些假冒伪劣的工艺酒吗?让雅大专业酿酒设备酿酒师为大家说“勾兑”!

一、“勾兑”的正确释义。

网络上对“勾兑”一词不太友好,人人谈勾兑而色变。其实“勾兑”是个极具“温度”的词,它更像一种古老的技艺,传承至今,早已成为酿酒师傅心中的一座灯塔。

「专业酿酒设备」震惊!喝了几十年酒,才知道我们喝的都是勾兑酒-01-勾兑白酒3

白酒勾兑

GB/T 15109-1994《白酒工业术语》对“白酒勾兑”是这样定义的:

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要且必不可少的工艺。

白酒从专业酿酒设备蒸出后,不同车间的酒味道、度数都不同,要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味,把不同基础酒组合和调味,达到平衡酒体,使之保持独有风格。

二、“勾兑”的真实酿造工艺。

白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。

固态法白酒不许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液结合法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。

「专业酿酒设备」震惊!喝了几十年酒,才知道我们喝的都是勾兑酒-02-勾兑

用食用酒精勾兑

1、固态发酵白酒。粮食经蒸煮后,下酒曲搅拌均匀后培菌糖化、入缸发酵完成后,经专业酿酒设备厂家的白酒设备蒸馏而成的白酒。

2、固液勾兑白酒。用一定比例固态白酒与稀释的食用酒精加香精勾兑而成。

用己酸乙酯等香料调香,香味在口中停留时间短,呈“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”。

-03白酒勾兑

白酒调香味

3、酒精勾兑酒。以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯等制成酒精,再和酒糟混蒸,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。

三、“勾兑”与“新工艺白酒”的本质区别。

新工艺白酒是抹杀“勾兑”的罪魁祸首!

纯粮固态法白酒是公认的好酒,但它的工艺复杂,酿造周期长,生产成本高。

于是催生了酒精勾兑酒,为了给酒精酒“增香”,一般采用“三精一水”的酿制办法,即用酒精、糖精、香精加水稀释成白酒。

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勾兑

后来又有了串香法白酒工艺。即将酒精放在锅底,固态蒸馏过的香醅放在串蒸器上,通过蒸馏,让酒精蒸汽穿过香醅以提升白酒口感。

四、“勾兑”应有的市场态度。

所以无论是哪种工艺生产的白酒都要“勾兑”,但他们之间的勾兑方法是有区别的。

纯粮酒固态的勾兑是把不同车间不同批次,不同时间酿造出来的酒进行勾兑来统一口味,其核心是“酒勾酒”。

新工艺的勾兑办法是酒精+香精+糖精+水进行勾兑,就是这种新工艺害的“勾兑”一词被大众误解。

「专业酿酒设备」震惊!喝了几十年酒,才知道我们喝的都是勾兑酒-05-陈酒-白酒-倒酒

勾兑的区别

雅大专业酿酒设备厂家,除提供各种常规粮食酒酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等各种特色酒培训,酒糟糖化饲料养殖技术,白酒的勾调、品评(国家高级品酒师亲自授课),咨询热线:0746-2885311。

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关键字:专业酿酒设备,酒曲
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