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为什么用专业酿酒设备酿酒的老师傅都喜欢用陶缸存酒?

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为什么用专业酿酒设备酿酒的老师傅都喜欢用陶缸存酒?

来自:雅大科技 时间:2019年01月24日 浏览:字体大小:

尽管古代没专业酿酒设备,却用陶缸存酒,以保证白酒经多年窖藏后提升原有白酒的口感度。让雅大专业酿酒设备的酿酒师带你了解关于陶缸的那些事儿!

中国传统的储酒容器有陶缸、酒海,而用得蕞多的要数陶缸了,尤其是新酒老熟阶段的储存,名酒厂的存酒车间,每次都能带给我们很大的震撼。

 

为什么用专业酿酒设备酿酒的老师傅都喜欢用陶缸存酒?-01

陶缸

如今,新型的储酒容器不断出现,那陶缸到底有什么本事,能在众多材质的储酒容器中一直占主导地位?让雅大专业酿酒设备厂家的酿酒师告诉你!

陶瓷容器中陶坛、陶罐、陶瓮比较多见,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉,是我国传统的贮酒和盛酒容器。

为什么用专业酿酒设备酿酒的老师傅都喜欢用陶缸存酒?-02存酒

陶缸贮酒

它由粘土高温烧制而成,烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中,粘土中所含的有机物会被烧掉,其他气体成分也会被排除,从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。

正是由于这些微孔结构,使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态,还会与外界环境有缓慢的物质交换:

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶器的孔隙散发出去,使酒体变得柔和,燥辣味明显减少。

而外界的微量空气也可渗入陶器,形成独特的“微氧”环境,与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应 ,促使酒在储存过程中不断陈化老熟,口感变得协调,味道更香醇。

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陶缸储存酒增加口感

另外,陶器的空隙具有极大的表面积,在储存白酒的过程中还可起到吸附杂味的作用。

用陶瓷容器贮酒优点多多,但也有些小缺点,比如,占地面积较大;微孔结构使酒易挥发损耗。

为什么用专业酿酒设备酿酒的老师傅都喜欢用陶缸存酒?-04

陶缸储存酒的优点

另外陶瓷容器选择不当,其使用的粘土、釉中铅等重金属污染物迁移的风险。

在GB2762中规定蒸馏酒、黄酒中铅(以Pb计)限量为0.5mg/kg,为避免酒在储存过程中由于重金属迁移而超标的风险。

故如果我们准备用雅大专业酿酒设备和陶缸做窖藏酒/洞藏酒,一定要选择严格按照国家标准GB 4806.1规定生产的具备合格检测报告的陶瓷容器储酒。

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洞藏酒

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