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什么粮食做酒口感好?用生料酿酒设备酿酒按这个流程,口感好到爆!

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酿酒技术

什么粮食做酒口感好?用生料酿酒设备酿酒按这个流程,口感好到爆!

来自:雅大科技 时间:2019年01月24日 浏览:字体大小:

中国酿酒历史悠久,以传统酿造工艺用高粱,大米,小麦,糯米,玉米,酿造的白酒是现在的人都比较认可的好酒。用生料酿酒设备酿酒按这个流程,口感好到爆!

一般白酒分为单粮酒和多粮酒!而玉米、高粱、大米、小米、小麦,红薯等粮食都可以酿酒。五谷杂粮最好了,酿出的酒也不错,选用的就是五谷杂粮,通过一流的生产技术,加上酿酒工艺,成就了绵柔新品质,酒味更老更醇香。

大米生料酿酒

大米生料酿酒

生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

1、生料发酵工艺流程讲解

粮食粉碎——加入雅大高产酒曲——糖化与发酵——蒸馏——基础酒

此工艺操作方便,参数易于控制,适于作坊式生产。

2、操作方法

(1)先将器具进行清洗消毒处理,可用高锰酸钾或生石灰进行消毒,可减少杂菌感染。

(2)粉碎,如玉米、高粱、小麦则需要粉碎,加水,加水比例要控制好。

16-生料白酒生产设备酿酒方法简单,可操作上来不得半点马虎2

玉米粉碎

(3) 下酒曲,加入雅大高产酒曲搅拌均匀,让其发酵。

16-玉米生料酿酒

玉米生料发酵

发酵过程料温最好控制在25—30℃,发酵应做到前缓、中挺、后缓落,夏季加强通风降温;冬季做好保温工作。

(4)用雅大生料酿酒设备蒸馏出酒。

火势两头急、中间缓,即大火升温,缓火蒸酒,大火追尾。

雅大生料酿酒设备蒸酒过程要控制发酵成熟度、装醪量,掌握火候,不宜大火蒸酒。

14-铝材酿酒设备

雅大生料酿酒设备

雅大生料酿酒设备厂家提醒生料酿酒注意事项:

用小麦、玉米、高粱、大米、糯米几种粮食!可单一发酵过,也可放在一起发酵过!发酵的时候,玉米、高粱、小麦要粉碎后再加水加曲发酵!大米、糯米则不必粉碎直接发酵!几种粮食也可以按一定的配比混合发酵!

发酵的时候,因为,高粱皮里含的有单宁,这种物质能让酒变香,同时,量多的话也会抑制酵母菌的发酵(这也是做熟料整粒泡粮的重要原因)!所以,通常情况下,高粱发酵时间会长一些!

发酵过程中,要进行搅拌!前5天半密封,每天搅拌1次,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,发酵过程中注意发酵液的温度控制。

26-生料酿酒搅拌

检测

发酵周期根据具体的温度而定,当发酵室的温度控制在25-30时,一般发酵15-20天即可蒸馏。

具体判断标准为:当发酵醪表面无气泡产生,上部为淡黄色清亮液体,酒香突出,底部沉淀用手捏有疏松感,但酒度不再增加,甚至下降时,此时发酵醪已完全成熟,即进行蒸馏。

16-生料酿酒

发酵醪已完全成熟

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