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常见问题

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?

来自:雅大酿酒设备酒曲 时间:2018年12月30日 浏览:字体大小:

酿酒新设备制作纯粮固态酒,分为蒸煮粮食,摊凉下曲,做箱糖化,入窖发酵,酿酒新设备蒸馏取酒、陈酿6大步骤,让我们一直去看看吧!

全国各地的饮酒习惯不同,每个地方的酿造过程都有自己独特的特点,细节不同,但基本都遵循这5大步骤。

第一步、蒸煮粮食。

传统固态发酵分为颗粒固态发酵和粉碎固态发酵2种方法。粮食经蒸煮糊化后,充分吸收水份,为后期的糖化发酵提供必要的条件。

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?-01-高粱酿酒蒸开花

高粱酿酒蒸开花

蒸煮过程中,原料经泡粮、初蒸、焖水、复蒸,要求含水量适中,粮食开花率达到95%以上。

好水出好酒,泡粮、蒸煮用水一定要达到国家饮用水标准,有条件的建议选用山泉水。

第二步、摊凉下曲。

将蒸好的粮食从雅大酿酒新设备中铲出,摊晾到33-36度左右,按0.5%的比例加入雅大高产酒曲

下曲时一定要根据季节变化掌握好粮食温度,粮食温度过高或过低都有可能导致酿酒失败。

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?-02

高粱加入雅大高产酒曲

第三步、做箱糖化。

粮食能够变成酒,有两个转化,首先淀粉转化为糖,其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。

糖化尤其要注意整体的温度控制,酿酒人通常根据经验包括摸,尝来掌控温度,甚至需要温度计来辅助。

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?-03-高粱糖化

糖化

第四步、入窖发酵。

粮食糖化好以后就要入窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别,有的用泥窖,有的用石窖,有的用地缸。

酿友们可根据自己的场地大小灵活的选择发酵器具,雅大酿酒新设备厂家建议大家做固态酒时选择窖藏、广口陶缸或不锈钢发酵桶发酵。

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?-04-陶缸发酵

陶缸发酵

第五步、蒸馏取酒。

装满锅炉水至蕞高水位线,点火。烧开锅炉水后将发酵好的粮食见气一层层的撒入甑桶中。

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?-05

雅大酿酒新设备

出酒后接出头酒,然后改用中火稳火接酒,接酒过程中一定要量质分段接酒,以提高成品酒的质量。

第六步、陈酿。

将接出来的成品酒运入成品酒储存车间,倒入陶缸中封坛陈酿。陈酿一段时间后,就可以包装出售了。

酿酒新设备酿制古法固态纯粮酒的6大步骤,你清楚吗?-06-雅大存酒车间

陈酿

雅大酿酒新设备厂,除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、水果酒等特色酒培训。您还可寄来当地特色农作物,让雅大专业的技术研发团队为您开发新酒种。热线:0746-2885311。

文章来源:http://www.ydjy88.com/

关键字:酿酒新设备
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