受疫情影响大量成熟上市的桑葚无人问津，怎么办？雅大烤酒设备教您足不出户酿美酒，解决滞销难题！少量生产不需要用到烤酒设备 哟！

市面上的果酒有很多，比如红葡萄酒，白葡萄酒，梅子酒，桃子酒等等，近些年我们看到了很多新兴的果酒品类，例如桑葚果酒。

桑葚果酒早在公元938年已有史书记载，《五代史》中有云，"圣天衣冠如中国，其殿皆向东，曰金册殿，有楼曰七凤楼。以蒲桃为酒，又有紫酒、青酒，不知其所酿，而味尤美"。

桑果酒

后经考察，这个紫酒是由桑葚酿制而成的果酒。

桑葚酒市面上泡酒居多，而酿酒相对较少。

需要酿好桑葚酒并不容易，桑葚属浆果类，皮薄汁多，非常不容易保存和运输，但做为桑农，我们可以轻易的实现一体化生产。

自己种植的桑果，酒质有保障

雅大烤酒设备酿酒师提醒大家，桑葚酒这样做口感才好！

1、采摘、挑选。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶，用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正。

2、清洗。

这步很重要哦！桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，一定要清洗干净。

3、晾晒。

清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸。 

桑果

4、打浆。

小规模自酿桑果酒，可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒厂，比如我，建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。

5、加糖，加雅大水果酒曲发酵。

将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。 

雅大水果酒曲

6、封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性！ 

桑果发酵

7、过滤。

12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了。

过滤后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入小型烤酒设备 中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟！

发酵好的桑果酒

8、澄清、虹吸。

刚过滤的桑果酒浑浊，放置几天，上层液体清亮时，用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的桑果酒了。

9、灭菌。

桑果酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟！

10、陈酿。

灭菌后即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟！酒度太低不适合长期保存。

酿好的桑果酒酒体呈宝石红色泽，澄澈无明显杂质，轻轻摇晃酒杯，不同的味型不一样的挂壁效果。

发酵好的桑果酒

半干型桑葚果酒稍带甜度，酒香和果香兼具同时改良味型，使酒体入口更香甜，体贴多数女性、老人家口味；

干型桑葚果酒的酒香更醇正，一口即能体会陈酿桑葚紫酒的酒香，适合大多数人群。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。疫情期间，如果您也存在水果滞销难题，请联系我们。热线：0746-2885311。

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