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受疫情影响桑葚无人问津,雅大烤酒设备教您足不出户酿美酒!
返回列表 来源: 发布日期: 2020.02.21

受疫情影响大量成熟上市的桑葚无人问津,怎么办?雅大烤酒设备教您足不出户酿美酒,解决滞销难题!少量生产不需要用到烤酒设备 哟!

市面上的果酒有很多,比如红葡萄酒,白葡萄酒,梅子酒,桃子酒等等,近些年我们看到了很多新兴的果酒品类,例如桑葚果酒。

桑葚果酒早在公元938年已有史书记载,《五代史》中有云,"圣天衣冠如中国,其殿皆向东,曰金册殿,有楼曰七凤楼。以蒲桃为酒,又有紫酒、青酒,不知其所酿,而味尤美"。

2.21桑果酒

桑果酒

后经考察,这个紫酒是由桑葚酿制而成的果酒。

桑葚酒市面上泡酒居多,而酿酒相对较少。

需要酿好桑葚酒并不容易,桑葚属浆果类,皮薄汁多,非常不容易保存和运输,但做为桑农,我们可以轻易的实现一体化生产。

2.21桑果1

自己种植的桑果,酒质有保障

雅大烤酒设备酿酒师提醒大家,桑葚酒这样做口感才好!

1、采摘、挑选。

桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶,用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。

2清洗

这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫,一定要清洗干净。

3、晾晒。

清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。 

2.21桑果2

桑果

4、打浆。

小规模自酿桑果酒,可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎,如果你是小型酒厂,比如我,建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。

5、加糖,加雅大水果酒曲发酵。

将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。 

2.21雅大水果酒曲

雅大水果酒曲

6封坛发酵。

前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性! 

2.21桑果发酵

桑果发酵

7过滤

12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤了。

过滤后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入小型烤酒设备 中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!

2.21发酵好的桑果酒

发酵好的桑果酒

8、澄清、虹吸。

刚过滤的桑果酒浑浊,放置几天,上层液体清亮时,用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。

9、灭菌。

桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!

10、陈酿。

灭菌后即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!酒度太低不适合长期保存。

酿好的桑果酒酒体呈宝石红色泽,澄澈无明显杂质,轻轻摇晃酒杯,不同的味型不一样的挂壁效果。

2.21发酵好的桑果酒1

发酵好的桑果酒

半干型桑葚果酒稍带甜度,酒香和果香兼具同时改良味型,使酒体入口更香甜,体贴多数女性、老人家口味;

干型桑葚果酒的酒香更醇正,一口即能体会陈酿桑葚紫酒的酒香,适合大多数人群。

雅大除提供各种粮食酿酒培训外,还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等特色酒培训。疫情期间,如果您也存在水果滞销难题,请联系我们。热线:0746-2885311。

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